Le lait est emprésuré avec de la présure d'origine animale à une température de 32 à 40°C avec ajout éventuel de chlorure de calcium pour favoriser la coagulation. Le caillé obtenu est découpé et brassé, l'égouttage complété par des opérations de retournement à une température de 25 à 30°C pendant 24 heures. Au bout de 2 jours, les fromages sont salés et brossés ou lavés.
Marque : Fromagerie du Domaine Saint Hippolyte Type de produits : Fromage à pâte molle et croûte lavée. Fabrication au lait cru.
Conservation : 8° DLC / DLUO : 70 jours date de fabrication
Signe officiel de qualité : AOC Allergènes : Lait de vache Spécification OGM : Sans OGM
