PRÉPARATION :

• - Tailler des ronds dans les tranches de pain de mie et faire un trou au milieu (comme une roue).
• - Faire frire les roues dans un peu d’huile et mettre de côté.
• - Casser les oeufs (façon coque) et laver les coquilles.
• - Faire revenir les escargots et l’échalote, flamber le Calvados, puis ajouter le cidre.
• - Laisser réduire, ajouter la pomme coupée en petits dés, laisser cuire et mettre la crème, le sel, le poivre et le persil.
• - Mettre ce mélange dans les coquilles d’oeufs vides et recouvrir d’un petit chapeau en feuilletage.
• - Poser les oeufs sur un lit de gros sel dans une plaque pouvant aller au four.
• - Laisser cuire au four 15 mn.
• - Disposer 3 « roues » sur une assiette et poser un oeuf sur chacune.