PRÉPARATION :

• - Eplucher les échalotes et les cuire avec les grenailles en rondelles dans 150 g de beurre.
• - Ajouter un peu d’eau.
• - A la fin de la cuisson, ajouter le demi-camembert en dés et mélanger délicatement.
• - Cuire au four les carrés d’agneau thermostat 7 pendant 15 mn.
• - Déglacer le plat de cuisson, après avoir retiré l’agneau, avec un verre d’eau, ajouter le reste du beurre et laisser réduire.
• - Passer le jus obtenu à la passoire fine.
• - Servir chaud le carré détaillé en côtelettes, à côté la garniture et un joli cordon de sauce.