PRÉPARATION :

• - Eplucher vos fruits, les détailler en dés et les faire sauter au beurre dans une poêle séparément.
• - Découper vos feuilles de brick en deux, les garnir de pommes ou de poires afin d’obtenir 4 croustillants à la pomme et 4 à la poire (plier vos feuilles en croix et les coller au jaune d’oeuf).
• - Dans une sauteuse, fouetter les 7 jaunes d’oeufs, le sucre et le Calvados rapidement, sur un feu doux, afin que l’ensemble devienne bien mousseux et qu’il forme un ruban.
• - Faire dorer vos feuilles de brick dans l’huile à la poêle, puis passer au four pour les rendre croustillantes.
• - Dresser un croustillant de chaque sorte sur des assiettes tièdes, verser un cordon de sabayon autour, c’est délicieux !